Lalakitchen Queso Crudivegano con Olivas Negras y Hierbas

¿Recuerdas el rulo de macadamias que ya tengo publicado de hace tiempo? Bien, Pues esta receta, no es mas que una versión sobre la misma base.

La clave: las olivas negras, de esas tipo Aragón, bien concentradas y sabrosas y un toque de hierbas. ¿El resultado? Un queso crudivegano suave, cremoso y con mucho sabor a mediterráneo.

Los «quesos» crudiveganos son una opción ideal como reemplazo de los lácteos. Se que muchos de nosotros, en el cambio hacia una dieta mejor, una de las cosas que mas nos duele tener que abandonar son los lácteos.

Yo misma era una apasionada. En casa de mis padres prácticamente cada noche salía una tabla de quesos (¡muy típico alemán! que es una parte de mi origen).

Lo cierto es que ya ni recuerdo cuando decidí dejarlos, fue una de las primeras cosas que «me quité», hace muchísimo tiempo. Pero lo que si que recuerdo es que el cambio fue muy  muy gradual. A lo largo de los años… Ahora ya ni me apetecen, los veo y no me tientan en absoluto, sobre todo los curados. Un queso fresco o una mozzarella de búfala, todavía aún, me puede tentar, de hecho, incluso puedo llegar a tratar de comer en alguna ocasión muy puntual, pero en cuanto noto el sabor inconfundible de la leche, me empieza a dar un ligero «asco» y tengo que dejarlo.

Me he dado cuenta de que para muchos de nosotros (los que buscamos mejorar nuestra alimentación y  que vamos un poco a contracorriente de lo «normal» en la sociedad) suelen ser demasiados años de nuestra vida, en la que hemos estado alimentándonos de una forma que ahora evitamos, la comida nos trae recuerdos, a veces infantiles, otras veces de celebración, incluso de soledad, sea como sea, son recuerdos que han quedado grabados en nuestra memoria, ya no cerebral, si no también celular (al final todo es un TODO) así que de la misma manera que una persona adicta a las drogas, tiene que evitar ciertos ambientes para no recaer, muchos de nosotros tenemos que superar constantes pruebas en el día a día, para no recaer en unos hábitos que no deseamos ya.

Muchas veces incluso somos capaces de boicotearnos nosotros solos, por esos antojos, fruto de ese «recuerdo lejano» que inevitablemente forma parte de nosotros y que deseamos recrear.

A mi me pasó hace no tanto, por poner un ejemplo. Siempre he recordado la caja grande de cuétara, como uno de los máximos de mi felicidad infantil, porque era una caja festiva en mi casa, no como las galletas maría que eran lo habitual. Recuerdo como me gustaba lo primerísimo, comerme la galleta central, para luego seguir con las de coco y chocolate, que me volvían loca.

Bien, hace unos años, en mi vida anterior, estando en un rodaje de publicidad, apareció una de esas cajas en el cátering. Puedes imaginar lo que hice y no te equivocarás. ¿y que sucedió? CHOF! mi castillo de arena se derrumbó. ¿eso es chocolate????? madre mía… pero que engañados estábamos…

Y esto mismo me puede pasar a día de hoy con algunos alimentos, o cuando veo a alguien comiendo algo o voy a un comercio, todavía me recreo mentalmente con algunos alimentos, que por normal general ya no llegaré a comer.

Persistencia, perseverancia, cierta permisividad y mucho mucho cariño nos hacen avanzar a pasos lentos, pero seguros, esa es mi experiencia. Y si te caes, te abrazas y te vuelves a levantar, porque de eso se trata en la vida. No somos seres perfectos (¡que aburrimiento si lo fuésemos!¿verdad?) pero si que buscamos perfeccionarnos, es nuestra condición y nuestra misión mas divina. Aprender, evolucionar y tratar de ser mejores personas.

Así que ya no se ni como me he liado a escribir esto, pero quiero que sepas que te comprendo y que se que a veces ser un poco rarito, es difícil. Yo lo he sido gran parte de mi vida (y lo sigo siendo en mi entorno mas cercano) así como también otra gran parte de mi vida he sido una gran inconsciente.

La sociedad no nos lo poner fácil, pero no decaigas, no desistas, y es mas, si te apetece algo que en realidad ya no deseas comer, cómelo. Yo estoy segura de que poco a poco cada vez te apetecerán menos.

Y regresando a los quesos, si ya no deseas comerlos, pero los echas de menos, haz este. Te va a gustar. Necesitas un poco de previsión para el remojo y el fermento, pero merece el «esfuerzo». Mucho. Ya verás que rico te sabe y que bien te sienta. Los quesos vegetales no generan moco en el cuerpo, tampoco hinchazón.

Este “queso” crudivegano es el complemento ideal para acompañar ensaladas, crackers, sándwiches o “pizzas”. Si te gustan las olivas negras, sin duda te va a encantar.

Te dejo ya con la receta, que está simplificada. Si quieres ver el proceso completo con fotos, puedes ir a este otro post.

Lalakitchen Queso Crudivegano con Olivas Negras y Hierbas

QUESO DE MACADAMIAS Y OLIVAS NEGRAS

  • Tiempo: 20 min + 2-4h remojo + 12-24h fermentación
  • Cantidad: 3 quesitos pequeños
  • Utensilios necesarios: batidora + tela o bolsa de filtrado para el queso

 

Ingredientes:

1 T macadamias
½ T agua o rejuvelac
¼ c probioticos (en caso de no usar rejuvelac)
30-40g olivas negras (tipo Aragón)
un poco de romero picado
1’5 C levadura nutricional
2 c zumo limón
Eneldo seco para cubrir (si lo usas fresco el queso aguantará menos)

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Procedimiento:

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1. Pon a remojo 2h las macadamias.

2. Enjuaga bien y escúrrelas.

3. Introdúcelas en la batidora junto con el agua y los polvos probioticos. Bate hasta tener una consistencia sin grumos.

4. Ponlo dentro de una bolsa de leche vegetal o un trozo de tela que le permita filtrar el suero, escurre sin pasarte el exceso de líquido, apoya encima de un colador y pon un peso (puede ser un bote con agua o cereales). Deja reposar durante 12-24h en un lugar cálido, donde no le de el sol directo. (cuanto mas cálido sea el lugar, mas rápido fermentará)

5. Una vez transcurrido el tiempo, pon la mezcla en un bol y añade la levadura (bien triturada), la sal y el zumo de limón. Mezcla muy bien.

6. Añade ahora las olivas, deshuesadas y troceadas chiquititas.

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7. Divide el queso en porciones de tu agrado, dales la forma que desees y recubre con las hierbas.

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Guarda en un tapper (idealmente de cristal) en la nevera hasta que lo uses. Te aguantará una semana.

 

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28 comentarios en “Queso Crudivegano con Olivas Negras y Hierbas

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  1. Hola! Qué pinta tan deliciosa tienen estos quesitos! Estoy deseando probar a hacerlos. Me preguntaba si se puede hacer con algún otro fruto seco, ya que las macadamias son difíciles de encontrar donde yo vivo. Muchas gracias por todo el amor que pones en las recetas y en toda la página, y por compartirlo!
    Abrazos sureños, Luz

    1. Hola Luz, muchas gracias! si son deliciosos… si no encuentras macadamias, te recomiendo hacerlos con almendras, que sean crudas, con piel! será delicioso igual.

      Esta modificación tiene un pro y una contra, el pro es que es mucho mas económico, la contra que tendrás que pelar las almendras, con lo que te dará un poquitín mas de trabajo. Nada serio, añade 15 min mas de ponerle amor al queso! :-)

      Deja las almendras en remojo unas 8h con un poquito de limón o de vinagre y luego pélalas. Gracias al remojo la piel saldrá muy fácil, ya verás!

      prueba y me cuentas porfa!!

      muchos saludos y muchísimas gracias,

      elka

      1. Elka, queda muy mal si se las almendras no se pelan? Acabo de hacer leche de almendras y estaba pensando en hacer una de las recetas de quesitos, para iniciarme en el mundo de los quesos crudiveganos, pero no he pelado las almendras… :( Mejor q las guarde para otra cosa? Gracias!

        1. Hola Clara, uy! si no las has pelado, mejor que las guardes para hacer harin de almendras y usarla para galletas, panes y otras masas, también a modo de pan rallado, con mesura, puede servir! si ahora no sabes que hacer con ellas te aconsejo que las congeles y cuando tengas más cantidad las deshidrates todas de golpe (ahora en verano al sol se puede perfectamente, luego solo las tienes que moler en un molinillo de café o similar)

          Otra cosa, si son tus primeros quesitos, te recomiendo que empieces con otros de mi misma web, ya que estos de restos son un poco más secos y quizás no te gusten tanto y eso te lleve a pensar que los quesos crudiveganos no son lo tuyo.. prueba el de olivas negras que tengo enla seccion de lácteos, ese apuesto a uqe te gustará. saludos!
          elka

  2. Qué pinta tienen todas tus recetas! Estoy descubriendo mil opciones nuevas! Gracias
    Una pregunta… Dónde se compran los fermentos? Y qué es la levadura nutricional? Sólo conozco la fresca, la química y la de cerveza…
    Gracias

    1. Hola mundo bio! que bien, me alegra saber que encuentras nuevas inspiraciones por aquí! los fermentos no son más que probioticos que puedes comprar en tiendas bio o tiendas de comlementos naturales. Se utilizan para repoblar nuestros intestinos de bacterias buenas cuando por ejemplo hemos tenido que tomar antibioticos (por poner un ejemplo, porque se usan para mil cosas más) total que para uso culinario sólo necesitas lactobacillos, no hace falta gastarte un dineral, compra los más baratos que veas y ya está. Mira estos por ejemplo: : http://www.elixirdevida.com/estomago/107-probiotico-acidophilus-400-mg-90-caps-.html

      Y para la levadura nutricional, mira en mundoarcoiris.com, ellos tienen una de una calidad fantástica y hacen envíos por toda españa, también puedes mirar en su web que tiendas venden sus productos.

      bueno, creo que con esto ya lo tienes! muchos besos,

      elka

  3. Pues muchas gracias!!! Mira que hoy he estado en una tienda bio y he mirado un poco por si veía los probióticos pero nada. Claro que no he preguntado, jeje…
    Decirte que me gusta mucho tu página. Y las fotos enamoran. Los textos transmiten paz y serenidad. Me encanta esa pasión con la que cuentas tus experiencias y recomiendas la comida sana. Yo estoy cambiando mi alimentación desde hace año y medio pero los zumos me cuestan (pereza hacerlos y tampoco me quedan muy burnos) y comer demasiado crudo no me acaba de sentar del todo bien. Más bien, que el cuerpo me pide cosas calientes…
    Un saludo y gracias de nuevo por compartir tus recetas y tanta información.

    1. oh! para los probioticos, mira el link que te dejé. Muchas gracias por tu comentario! me encanta que encuentres inspiración en mi blog, en este camino de cambios! Para los zumos, añade más fruta. Haz un 60% fruta y un 40% de hoja verde, así te tienen que gustar, y si no, pues le añades más fruta… ya verás que poco a poco el paladar te pedirá menos dulce. Para lo crudo.. poco a poco.. sin prisa.. is el cuerpo te pide caliente, trata de hacer las mañanas más verdes y frutales y al medio día acompaña con una crema o sopa cruda o una ensalada.. añade germinados! encuentra la manera en que puedas disfrutarlo.. mi experiencia me dice que cuanto más crudo comemos, cuanta más fruta, luego más te pide el cuerpo.. sea como sea, cualquier incremento, ya es positivo! muchos saludos y hasta pronto! elka

  4. ¡Hola Elka! Soy Raquel. Hace un par de semanas encontré tu página buscando en internet las mejores recetas de quesos veganos para poder recrearme en la cocina, y de paso también el paladar. ¡Me encanta tu página y me gusta tu forma de VER la Vida! Gracias por compartir tus conocimientos de forma tan amena y amable.
    Es la segunda vez que me pongo manos a la obras con estos exquisitos quesitos; los primeros los hice con anacardos -¡Buenísimos!-, y hoy los estoy preparando con nueces, pero ocurre algo extraño con ellos.
    Sabes que la piel de las nueces es algo amarga, pues al pasarlas por la batidora hace dos días se acentuó el amargor, hasta ahí creo que bien, pero hoy iba a prepara ya los quesitos mezclando todos los ingredientes y me he encontrado con que la masa tenía por algunos lugares un color violeta. Yo no tenía colador y lo puse a escurrir en un embudo y para amarrar el paño usé un elástico violeta que viene con los espárragos trigueros (hice exactamente lo mismo en la elaboración del primer queso). No creo que el color tenga nada que ver con el elástico sino más bien con la sustancia que da ese peculiar sabor amargo a la piel de las nueces, porque la masa huele fenomenal pero sigue teniendo el gusto amargo pero no desagradable.
    Querría saber si has probado alguna vez a hacer lo quesos con nueces y si te ha ocurrido lo mismo o sabes si es apto para comer o no. ¿Me puedes informar? :) Gracias y enhorabuena por tu trabajo.
    Una amiga.

    1. Hola Raquel uy vaya, no me ha pasado nunca, pero por lo que me cuentas yo creo que el color si que tiene que ver con la oxigenación. La próxima vez cúbrelo con un papel film o similar para que no le toque el aire.

      Respecto al amargor, ni idea, porque no he trabajado con nueces para hacer quesos, pero si que se que las semillas de calabaza quedan también amargas…

      pero si te sabe bien, adelante. Yo creo que no tienes que tener miedo a que esté malo. Un saludo! elka

      1. Hola Elka. Gracias por responder a mi pregunta, pero ayer tiré la masa por las dudas, antes de recibir tu mensaje. Lo más probable es que no fuera tóxica como olía de maravilla, pero me dejé llevar por las dudas y opté por no comerla. Aún así intentaré hacer otro queso con las nueces de california y te cuento mi experiencia otra vez.
        Un cordial saludo.
        Raquel.