¿Por qué Lala?

Cierto, no me llamo Lala, me llamo Elka. Escogí este nombre porque siempre he utilizado esta onomatopeya en los mensajes con mis amigas, como una expresión de alegría.  Para mi lala transmite precisamente eso, ligereza, optimismo y despreocupación. Se trata de una actitud ante la vida que pienso que me caracteriza y eso es lo que deseo transmitir.

 ¿Qué alimentos me recomiendas eliminar de mi dieta?

Antes de contestar esta pregunta, quiero que sepas que no considero que la mía sea la verdad absoluta. ¿Existe? Yo creo que no. Además cada uno de nosotros tenemos realidades y necesidades diferentes, así que no voy a decirte que elimines la carne, el pescado o los huevos, si es que forman parte de tu dieta, aunque yo los he eliminado de la mía. (Sin embargo, he de decir que muy de vez en cuando como pescado o huevos, pero aun así supone menos del uno por ciento de mi alimentación anual).

Sí que existen los “tres enfants terribles”: lácteos, gluten y azúcar. Son muy inflamatorios, acidificantes y generadores de mucosidad, especialmente cuando no son de calidad. No es lo mismo un queso de cabra ecológico y artesano que uno de marca comercial, una harina de espelta ecológica e integral que una harina de trigo blanca, un azúcar blanco o integral que un azúcar de coco, una melaza o un sirope de arce ecológico… También marca una gran diferencia la frecuencia con que consumimos estos “alimentos”. Es decir, si es de forma esporádica o habitual.

Otros productos que es muy importante minimizar o mejor aún, retirar del todo, son los procesados. Están desnaturalizados, llenos de conservantes, sal y azúcar. ¡Malos, malísimos! Nuestro cuerpo no es capaz de reconocerlos y muchas de sus toxinas se acumulan en nuestros tejidos y generan poco a poco congestión hasta provocar una enfermedad, que según cuales sean nuestros puntos débiles se manifestará de una manera u otra.

Resumiendo: azúcar, harinas blancas (pan, pasta, etc.), bebidas envasadas (incluso zumos, que contienen muchísimo azúcar), bollería, aunque sea artesana, lácteos, snacks industriales, productos envasados que tengan conservantes y cualquier tipo de ingrediente que te cueste pronunciar.

Y entonces, ¿qué debo comer?

Frutas, hortalizas de todos los colores, muchas verduras de hoja verde, cereales sin gluten (arroz, trigo sarraceno, quinoa, amaranto), frutos secos al natural (almendras, avellanas, pistachos, semillas de girasol, sésamo y calabaza son los mejores), aceite de oliva, de coco, aguacate (como fuente de grasa), semillas de lino, chía, cáñamo y algas (como fuente de omega 3 son ¡muy, muy importantes!), azúcares naturales (con moderación; frutas secas sin sulfatar, dátiles, azúcar de coco, agave crudo, sirope de yacón, sirope de arce, melazas, xilitol y estevia) y alimentos fermentados (como el chucrut, el miso, el vinagre de manzana sin filtrar)…

¿Te suenan a chino estos ingredientes? No worries, prometo que pronto escribiré un artículo para que te familiarices con ellos.

Veo que haces comida raw food y otras veces cocinas, ¿en qué quedamos?

¡Buenísima pregunta! La verdad es que nada me apasiona más que alimentarme a base de ingredientes que han sido mimados al máximo y que incluso hemos “manipulado” amorosamente para extraer de ellos la máxima nutrición e incrementar su asimilación. En ese sentido soy una friki, ya que cuanto más natural, más nutritivo y más fácil de digerir es un alimento, ¡mejor! Y ésa debe ser la base de nuestra alimentación. Del raw food me apasiona eso. Pero, seamos sinceros, ¡a menudo requiere demasiada planificación y trabajo! Si nos ponemos a germinarlo todo, a hacer hierba de trigo, nuestras propias leches y quesos vegetales, deshidratados, etc., ¡corremos el peligro de esclavizarnos en la cocina! Además, desde mi punto de vista, no todo el raw food es bueno, puede haber mucho exceso de frutas, frutos secos y deshidratados.

El mejor raw food, el curativo, es muy poderoso, yo lo he experimentado y es el que recomiendo en situaciones de alarma. Pero reconozcámoslo: hay que estar decidido y comprometerse mucho con él, porque requiere mucha fuerza de voluntad, esfuerzo y dedicación.

La verdad es que ya llevo un largo camino recorrido, he aprendido muchas cosas, he experimentado muchísimo y también he tropezado a menudo. Hoy en día mi propósito principal es promover una alimentación saludable y antiinflamatoria y  hacerla viable para todo el mundo.

Así que aplicando mis conocimientos consigo platos tentadores, reconfortantes, deliciosos, equilibrados, de fácil digestión y con una carga nutricional muy importante.

¿Me puedes decir qué comes en un día?

OK, Aunque reconozco que es muy variable, y que depende mucho de la temporada.

Lo primero que tomo, tras la ducha, es un zumo verde sin fruta, que suele llevar pepino, lechuga y apio. Aunque suene a a que no está nada bueno, te lo prometo, es delicioso, la clave está en el equilibrio de los ingredientes. Pronto subiré la receta al blog.

Cuando me entra el hambre, hacia las diez o las once de la mañana, me hago de medio a un litro de un “súper smoothie verde”.

Para comer, suelo prepararme una buena ensalada con muchos germinados, algún cereal (normalmente, trigo sarraceno o arroz) o legumbre, y alguna fuente de grasa (aguacate, semillas de calabaza, girasol, cáñamo o sésamo). Con estos ingredientes preparo hamburguesas, creppes, pasta vegetal o los combino para convertirlos en un delicioso Buddah Bowl. Mira esta receta.

Como snack de tarde, opto por un zumo verde, un te matcha, un chai o un batido con semillas chía. Si es verano, algún sorbete inofensivo hecho en casa en cinco sólo minutos.

Me gusta cenar ligero ¡y temprano! Así que en invierno un básico suelen ser las cremas de verduras, especialmente la crema detox de brócoli que aparece en mi e-book de cremas de invierno, ¡me vuelve loca! Una sopa de miso, unas verduras salteadas o mi ensalada de cáñamo y algas, que es un plato rápido, delicioso y súper nutritivo. En verano suele ser una ensalada y/o una crema raw o similar.

Y así, básicamente, tengo presentes cada día y en cada comida el omega 3, las proteínas  y las grasas .

Vale, demasiadas cosas, soy principiante, ¿por dónde empiezo?

Sin duda, incorporando el zumo matinal y el “súper batido verde Lala Kitchen” (de regalo al apuntarte a mi newsletter) en tu día a día. El zumo matinal te limpia, depura, alcaliniza, oxigena y ayuda a expulsar las toxinas acumuladas durante la noche.

Ya para desayunar, un batido verde ¡pero no cualquiera! He seleccionado estratégicamente todos los ingredientes de mi súper batido verde para que éste resulte una bomba de salud. Mi recomendación es que lo utilices como básico y lo combines con otros batidos verdes que te gusten (tienes más ideas y recetas en mi blog).

Y si consumes ingredientes de la lista de los enfants terribles, te recomiendo que a lo largo de una semana los retires de uno en uno y observes cómo te sientes.

¿Y un hábito?

Cena temprano y/o ligero. No te vayas a la cama con la digestión a medias. ¡Ni te imaginas la cantidad de beneficios que puede hacer esto por ti! Pronto haré un artículo al respecto.

¿Qué máquina me recomiendas para empezar?

Una batidora potente. No hay máquina que vayas a amortizar más rápido, que te vaya a dar más alegrías y que te vaya a facilitar incrementar a pasos de gigante el consumo de verduras de hoja crudas. Además con una batidora potente en cinco minutos podrás hacer maravillosos y cremosos sorbetes y helados ¡a base de fruta! Es muy importante que la batidora sea potente, y con potente me refiero a que en menos de un minuto obtengas una textura sin rastro de grumos.

La que yo tengo, de la marca Vitamix, es una batidora fantástica que lleva dándome alegrías desde hace más de cinco años. La venden en Conasi. Sin embargo, reconozco que es una máquina cara. La buena noticia es que hoy en día hay alternativas que ofrecen el mismo resultado a un precio muchísimo más asequible. Mi favorita es esta.

PREGUNTAS PRÁCTICAS

¿Puedo hacer las recetas deshidratadas en el horno?

Sí que puedes. No serán crudas y el resultado final variará, pero las puedes hacer. Yo no las testeo todas, pero con algunas lo he hecho y he tenido buenos resultados.

Te recomiendo que pongas el horno a unos 160 °C, con aire, si es que tienes. Y sobre todo que la primera vez que hagas la receta estés muy pendiente, pues los tiempos pueden variar mucho y yo no te puedo guiar en eso. Lo que yo hago, cuando quiero hacer pruebas, es programarme una alarma cada media hora, así cada vez que suena voy al horno y chequeo como está.

También tienes que tener en cuenta que si la receta en deshidratadora pide dar la vuelta tu también tendrás que hacerlo (otra bandeja de horno te ayudará).

¿Qué medidas utilizas?

Son las medidas estándar americanas. Puedes comprar tazas y cucharas medidoras en tiendas de menaje o en Amazon. Utilizar estas medidas es muy rápido y muy práctico, ¡ya lo verás!

1 T = 250 ml
½ T =  125 ml
1/3 T = 80 ml
¼ T = 60 ml

1 C = 15 ml
1 c = 5 ml
½ c = 2,5 ml
¼ c = 1,25 ml

Equivalencias en gramos de algunos ingredientes habituales:

Anacardos: 1 T = 150 g
Nueces: 1 T = 100 g
Almendras: 1 T = 140 g
Trigo sarraceno: 1 T = 150 g
Cacao: 1 T = 70 g
Dátiles: 1 T =  180-200 g (con hueso)
Aceite de coco:  1/4 T = 40 g

Espero haber resuelto gran parte de tus dudas, si tienes alguna otra pregunta puedes escribirme a hola@lalakitchen.com y te la contestaré tan pronto como me sea posible.

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8 comentarios en “FAQ

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  1. Hola Elka!

    Me encanta la nueva web, enhorabuena!! ;) (lo único echo de menos un buscador para buscar por ingrediente, por ejemplo, pero por lo demás genial. ;)

    Te sigo desde hace bastante tiempo, te descubrí por casualidad mientras veía un vídeo de recetas saludables donde salias con la doctora Odile. En esos momentos mi madre estaba pasando un cáncer y habíamos comprado su libro recomendadas por la oncóloga para todo el tema de la alimentación. Tengo que decir que gracias a ti he descubierto un mundo nuevo de texturas y sabores del que me he enamorado, y que estoy literalmente enganchada al “raw food”. ;) Me encanta!!

    Mira, te escribo para preguntarte si podrías recomendarme alguna tienda online donde pueda comprar los productos para tus recetas que salgan bien de precio, supongo tu comprarás a graneles y tendrás más idea . Sobre todo me interesa el tema de la harina de almendra, almendras, anacardos, dátiles, etc…para hacer tus postres que son mi perdición.

    Ya me dices! sin prisas ehhh que son malas para la salud ;P!

    Muchas gracias por tu atención y por compartir tantas cosas ricassss!!
    Enhorabuena por este pequeño gran proyecto!!
    Feliz semana ♥♥!!
    Bego

    1. Hola Bego, bonita! ay, pero que alegría saber que mi blog te acompaña y te inspira en tu camino :) gracias por decírmelo!! los frutos secos a granel, yo los compraba antes en un sitio que se llama UNION REXI. En la web no verás los precios, pero si les escribes un mail te enviarán un listado. Eso si, el único pero es que para que salgan realemnte bien hay que comprar un mínimo de 5 kg… yo dejé de comprarlos y ahora lo hago en tiendas de frutos secos a granel, en Menorca. Que por cierto! ahora han bajado mucho los precios de los frutos secos, cosa rara que hay que aprovechar! :) bonita, que bien que te guste la nueva web. Un beso inmeso :) elka

  2. Hola Lala. Cuánto es el máximo de tiempo que puedo tener activadas las semillas de gurasol? Van en ja heladera (una vez activadas)? Como aprovechó mejor el sésamo integral? Cuál sería la mejor manera de prepararlo a diario para un mejor aprovechamiento?
    Disculpa tantas preguntas juntas, peto estoy iniciándome con el tema de las semillas. No domino mucho este campo a pesar de ser vegetariano hace más de dos años.
    Muchas gracias y felicitaciones por este sitio. Y por todo lo que nos brindas a los que queremos llevar una vida cada vez más sana.

    1. Hola Gabriel, acabo de ver ahora mismo tu msj. Lo siento! se me pasó. Las semillas de girasol las puedes activar hasta un máximo de 24 horas, eso si, cambiando el agua cada 6-8 horas. El sésamo integral puedes activarlo también, igual que el girasol y hacer una leche, o lo puedes tostar ligeramente y usarlo para ensaladas, galletas, mueslis, gomasio, etc…
      Para aprovechar al máximo los nutrientes de las semillas, lo mejor es siempre activarlas. En cualquier caso, mediante un tostado ligero también se les retiran algunos antinutrientes. Así que si las vas aa utilizar en seco, lo mejor, tostar y en humedo activar :) un abrazo! elka

  3. Hola!!!! Me encanta tu pàgina!!! Y tus recetas!!!! Estoy en el punto que necesito ya una batidora… Porque la mia no lo deja perfecto y tardo más para hacer cualquier receta. He visto la vitality4life que recomiendas, que el precio la verdad es bastante assequible lo que me gustaria saber si para Frutos secos y leches vegetales me ira bien, a parte de los batidos… Que es lo que mas me interesa. Muchas gracias!!!!

    1. Hola Verónica, muchas gracias!! la batidora biochef sirve para todo lo que sirve la vitamix, y el resultado final es el mismo. Demora sólo unos segundos más triturando, pero no la recomendaría si no diese un resultado óptimo. Yo he hecho de todo con ella, leches vegetales, helados de fruta congelada, patés hummus de zanahoria cruda… y todo queda sin grumos, perfectamente batido y cremoso. eso si… no se a lo que te refieres con lo de frutos secos… si es para hacer mantecas con ellos es algo que no he probado, sólo he hecho de coco, añadiendo aceite y también con buen resultado. Eso si… hay diferencia con la vitamix. De robustez de la máquina. Un abrazo! elka

  4. Hola Lala te he descubierto en canal cocina me identifico mucho con el tipo de vida que nos transmites es pronto para decir que empezare la practica pero creo que estoy en el camino, somos cinco de familia entonces puedes imaginar.

    Un saludo.

    1. Querida Pilar! gracias por tu mensaje. Me alegra muchísimo saber de tus ganas y comprendo también que las situaciones de cada uno no son siempre fáciles. Eso si, tu sigue adelante con pequeños pasos, quizás puedes proponerte empezar por incluir algún batido verde en los desayunos, o que siempre haya ensalada de primer plato, que la merienda de los niños na vez a la semana sea de fruta o algún dulce casero y ahcerlo con ellos los domingos por la tarde… no se! son suegrencias, seguro que tu encuentras una manera que te encaje y te ayude. Te mando abrazos! elka